麺棒の動かし方 基礎延し |
||||||||||||||
| 手の中で麺棒を回転させる 画像１ 画像２ 麺棒の動かし方は､ハの字に動かしていく後は麺棒の回転で 延していく 両手の感覚は肩幅 両親指が脇に位置する所 麺棒は左右外側に余す長さを同じくすること画像１ 打ち台に打ち粉をふり麺体をのせ、手の甲で丸くなるように押しつぶし広げていく。後は麺棒の回転で麺を延しそのまま生地を薄くしていきます。そうすると生地が大きくなってきます｡巻き棒で手前の生地を巻いていきます。巻き棒で麺体を全部巻き打ち台に打ち粉を大きくふり巻いた半分を戻し中央から外側に延ばしていきます｡画像1 画像2 画像3 画像4 |
||||||||||||||
★★のし棒には２.７ｃｍ、巻き棒には３ｃｍのものがお薦めです★★
基礎延しから本延しまでの手順
|
||||||||||||||
| たたみ方・切り方ページ | ||||||||||||||
| そば打ち 戻る | ||||||||||||||
