練りこみ |
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| これからが一番重要ですので慎重に行いましょう。力の加え方 手の甲をつかって練り込みます 画像１ まず目安として６０回位押し練りしてみる。 硬ければ手水をつけ２回〜３回を目安として作業してください 次に撚りをかける動作のねらい粉の一粒一粒に水分を馴染ませるため 粘りの度合いを確かめるため画像1 左の親指を中心に入れ右手の甲で生地を中心に入れ込むようにする 画像1 画像2 画像3 両手で押さえ生地のあれている部分をなくしていき口のある方を絞りながら回転させるそのままボールに落として、中央を押して平らにつぶし玉にする 画像1 画像2 画像3 画像4 |
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| 蕎麦玉の目安 生粉打ち 柔らかく 二八蕎麦 ↑ 蕎麦粉が多い時 三七蕎麦 耳たぶ 四六蕎麦 ↓ つなぎ「小麦」が多い時 五五蕎麦 硬く |
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