そば打ちの手順
基礎延し→四つ出し→肉分け→本延し

初心者の方には８０～９０ｃｍのサイズがお薦めです。
粉受け付きのタイプは作業終了後、残った粉を溝に集めれば
掃除を簡単に済ます事が出来ます。
（写真）のし台　90cm×90cm

基礎延し (丸出し）
玉であったものを円盤状に延し広げる作業

四つ出し
丸いものを四角に変え、延し幅の見当をつける作業

肉分け
四つ出しの際に残った四カ所の分厚い肉を分ける作業

★ひばは、これからそば打ちを始める方にぴったりです。
麺棒　ひば　長さ91cm×太さ2．7cm

★スプルスは軽くて使いやすく、人気があります。
麺棒　スプルス　長さ79cm×太さ2．7cm

★赤松は軽くて使うほどに手に馴染んできます。桧等に比べると赤みの強い色も特長。
麺棒　赤松　長さ91cm×太さ2．7cm

★桧は軽くて扱いやすく、材質としては最上級とされていてそば打ち職人の間でも人気。
麺棒　桧　長さ79cm×太さ2.7cm

本延し
巻き棒と延し棒を使って、所定の厚み・幅・長さになるまで徐々に延し広げる作業